新中国“开国第一宴”纪实

2019-07-06 作者:历史   |   浏览(184)

1949年10月1日,中华人民共和国开国大典结束后,中央人民政府在北京饭店设宴,招待前来参加开国大典的贵宾,此次宴会被誉为“开国第一宴”。

600多位贵宾吃什么

开国大典从10月1日下午3时开始,大约在5时结束。主要贵宾包括中共中央负责人、中国人民解放军高级将领、各民主党派和无党派民主人士、社会各界知名人士、国民党军队的起义将领、少数民族代表,还有工人、农民、解放军代表,共600多人。

余心清是礼宾专家,他对北京饮食业了如指掌。余心清和饭店经理王韧商量后认为,在所有菜系中,淮扬菜系口味比较适中,北方人、南方人都可以接受。于是他们决定从“玉华台”引进淮扬菜。“玉华台”是京城有名的淮扬饭庄,原来在王府井附近的锡拉胡同经营,饭庄里聚集着一批名厨。余心清亲自登门,做了许多工作,才调来了朱殿荣、孙久富、王杜昆、杨启荣等几位名厨。

“开国第一宴”的策划和实施都是由余心清亲自布置的。这个值得载入历史的菜谱是,冷菜四种:五香鱼,油淋鸡,炝黄瓜,肴肉;头道菜:燕菜汤;热菜八种:红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。第二道和第三道热菜之间上四种点心,咸点有:菜肉烧卖、春卷;甜点有:豆沙包、千层油糕。点心、冷菜可以先做好,但热菜则必须现做现上桌。

朱德总司令向飞行员们敬酒

在宴会的现场,得有一位总指挥,这一职务由北京饭店的郑连富担任。郑连富的组织与安排称得上完美,600多人的宴席,几十张餐桌摆得疏密得当;主桌的安排既突出,又可以和一般的来宾席互相呼应,便于主桌上的首长们互相交谈,也便于主桌上的首长和其他来宾交流;上菜的路线宽窄适当、布设合理;服务程序也井井有条……

在宴会上,周恩来总理发表了热情洋溢的讲话。其间,朱德总司令还特意举起酒杯,向飞行员们敬酒。为了保卫开国大典,这天他们驾驶的战斗机是带弹起飞的。因为就在前不久,国民党反动派的飞机轰炸了南苑机场。没有哪个国家的空军会在开国大典肩负这样的双重任务。朱德总司令高兴地说:“同志们,今天是历史性的一页。我过去是一个军的总司令,现在不同了,从今天开始,我是陆、海、空三军的总司令了!”

一口大锅烧出上等美味

饭店领导当时最担心的还是主菜的烹制,因为中餐厨房建立不久,条件还比较差,尤其是厨师人手不够。何况一次60多盘菜,要全部达到色香味俱佳,是厨师们面临的一大难题。

不过,名厨朱殿荣却显得胸有成竹。轮到上主菜时,只见他抄起一口大锅(就是大食堂做“大锅菜”的那种大锅)。一位正等着上菜的服务员一见,吃了一惊,这不是“开国第一宴”吗,他怎么用起大锅来了。

朱殿荣把主料投入大锅中,只见火光闪动、炒勺飞舞,接着下配料、辅料,迅速果断,都是一次即成,决不拖泥带水。还不等人们看清,只觉香气四溢,几百人的菜,就这么一锅烧出来了。

部队的同志吃宴席如冲锋陷阵。菜一上桌就进了嘴,评价跟着就出来了:“嗯,味道好极了!到底是大饭店,比我们的灶强多了永利电子游戏网站,!”

一口大锅能烧出几百人的菜,其实,这正是朱殿荣的强项。每逢上百人的宴会,他都是用一口大锅一次烧出,而且下料果断,口味极佳。

看到客人们吃得满意,北京饭店的领导和员工都非常高兴。此时,宴会的气氛达到了新的高潮,党和国家领导人与各界来宾互相敬酒,共祝新中国繁荣强盛。

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